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清金钱鳔

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所在楼道
  主 料: 炸好鱼鳔75克、虾肉150克、鸡胸肉150克、鱼帝脯末10克、火腿片25克、鸡蛋清2只、湿草菇30克、白肉100克、猪网油150克、上汤500克。   s? 2ikJq  
  配 料: 味精、精盐、胡椒粉、绍酒、淀粉各适量。   X3?RwN:P  
  做 法: 1、将鱼鳔用清水浸泡2小时,反复换水揸洗3次,取出沥去水后,用刀切开,下开水锅,加入绍酒滚一下捞起。把虾肉、鸡胸肉打成胶,加入味精、精盐、鸡蛋清、鱼帝脯末拌匀。草菇去蒂,洗净待用。 gSe3S-Lt  
  2、将猪网油披在砧板上先扑干淀粉,后铺上鱼鳔,再放上虾胶、抹平,中间放上白肉(切四方条),然后卷成圆条(共卷3条),放进蒸笼炊熟取出,切段放进炖盅,加入上汤、草菇、火腿、笋花,再入蒸笼蒸约15分钟,校对汤水的咸淡,撒上胡椒粉即成。   v^Rw9*w{  
  特 点: 汤清味美,鲜嫩爽口。
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