主 料： 嫩鸡1只（约1250克），鲜虾肉300克，鸡蛋1个，肥猪肉50克，熟净猪肉50克，火腿末25克，芹菜末25克，精盐7.5克，荸荠（去皮）25克，上汤25克，湿淀粉10克，胡椒粉0.5克，辣椒花或红萝卜花、生菜花等彩盘。 UMw1&"0:
做 法： 1、把活鸡宰后，去毛，取出内脏，洗净，用刀剁去鸡翅、脚，拆出全部鸡肉（拆成整只），把近皮部分的肉连皮切开，整片用刀密剁几下（不要切断），腌上味精2.5克，精盐1.5克调味，然后披在盘里（鸡皮向底）待用。 >t
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2、将鲜虾肉用刀拍烂，剁成虾胶，将荸荠切粒加入，再把鸡胸肉剁成鸡茸，和虾胶一起，加入味精5克、精盐3.5克、鸡蛋白，用筷子使力搅拌，打至成胶，再把肥猪肉切成小粒掺入，拌匀后盖在鸡肉上面，做成圆形或长方形，用刀压平，并把芹菜末、火腿末放在上面，分布两边，然后放进蒸笼用旺火炊约10分钟即熟。长方形的取出后用刀切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块；圆形的用刀切成12件，然后把色调间插，放进盘中，摆成形。同时，用红萝卜花，生菜花放在周围拼成彩盘。 $q{-)=-BXQ
3、将上汤下炒鼎，加入味精2.5克、精盐1克、胡椒粉0.5克，用湿淀粉10克勾芡加入净猪油50克拌匀，淋在鸡肉块上面即成。 X% S ?o
特 点： 味道鲜香爽滑，造型美观，类似花圃，故名“百花鸡”。
