河北名吃_"正宗冀州焖饼"

areway

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0 发表于: 2007-01-16

河北名吃_"正宗冀州焖饼" $uTrM8
北京一亲戚来冀州时，要求吃“正宗冀州焖饼”，并说不吃焖饼就等于没来冀州，巧了，在这之后不久，石家庄的一位朋友来冀州也要求吃焖饼，并说不吃很遗撼，象这样的事情我还遇到一些，这就使我不得不重新思考一下焖饼了，思考的结果就是，“正宗冀州焖饼”乃河北一大名吃，甚至是中国的
一大名吃。
当前，冀州人吃饭是“老三篇”，即焖饼、捞面、大米饭，可以说，家家户户吃焖饼，也离不了焖饼，用老百性的话说，冀州人兴吃这个，但是仅管一般老百性的焖饼好吃，却还不是正宗焖饼，正宗焖饼还要好吃，这是因为正宗焖饼的用料、配料、火候等工艺，是极其讲究的，做起来较复杂、累人，技术要求也较高，比如正宗焖饼必须有老汤，如排骨汤，姜丝，好

饼条，用油也是特殊的油，比如驴油，饼快熟时，必须将葱花、香菜、蒜末、香油、醋等混合物，浇在饼上，然后断火将饼调匀，才算完工，用冀州一位70多岁的老干部的话说，我吃正宗焖饼时，门外来了再大的官或名人，我也不迎接，我顾不了，我得把饼吃了在说，当然这话有点夸张，但是也充分的

说明“正宗冀州焖饼”确实好吃，谁也比不了，只是在冀州目前，做正宗焖饼的几乎没有了，这种绝好的工艺有失传、遗忘、丢失的危险，因此，我认为，一是有必要挖掘、整理、抢救、保护这种工艺，起码不要失传，二是要大力宣传这种工艺，提高其知名度，提到象天津的“狗不理包子”那样的知名度，比如一提焖饼人们就会想起冀州、河北，就象

一提包子人们就会想起天津一样，这对冀州、河北的发展大有好处，三是在做这两项工作时，要站在传承冀州乃至河北饮食文化的高度，去认识、组织、实施，提高做好工作的自觉性，最终使这种饮食文化在中国乃至世界发扬光大。