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[分享]湖州的特色小吃

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湖州的特色小吃 q'Pz3/mk  
说起来比较 惭愧,偶长这么大竟然还不清楚湖州的特色小吃到底是哪些~~~ t3#H@0<  
“湖州名点四特色,玫瑰酥糖震远同,洗沙粽子诸老大,千张包子丁莲芳,鲜肉馄饨周生记,风味小吃名不虚传。” 'f?&EsIV?  
鸡肉线粉 eFj6p<  
浙江著名风味小吃,至今已有500年的历史。原来由浙江湖州县一串走巷,小名“毛狗”的小贩首创,故又称“毛狗线粉”,有鸡肉,猪肉,猪杂碎线粉等诸般品种。 o&XMgY~  
该线粉选用纯绿豆特别精制成粗粉丝,质地滑润,烹制考究。长期以来,鸡肉线粉以鲜美异常而脍炙人口,常为街头巷尾流动食摊所经营,供过往行人驻足品尝。 +G!jKta7B  
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只看该作者 1 发表于: 2007-03-10
千张包子 r}y[r}vk  
湖州传统名点。清光绪八年(1882)由丁莲芳创制,故名。主要作料为豆制千张,鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心;用千张作包皮,裹入馅心,制成三角形包子,与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是,肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。1989年获商业部饮食业优质产品金鼎奖。90年代以来,产品用真空包装,运销国内外,深受欢迎。 n(Q\' ,C  
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只看该作者 2 发表于: 2007-03-10
[url=http://bbs.fobshanghai.com/misc.php?action=viewratings&tid=333698&pid=3444142&sid=wv4ffw][/url] B]^>GH  
湖州大馄饨 ocIt@#20 K  
馄饨,形如弯月,起初也是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅子,谓之“百味馄饨”。南宋后,馄钝转入市肆食店作点心卖了。 $5TepH0D  
馄饨为面食小吃,南方北方都有,但各地对馄饨的叫法,却有些“混沌”。如四川叫“抄手“,广东叫“云吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”,北京、上海等地始叫“馄饨”。据《清稗类抄》记载:“馄饨,点心也,汉代已有之。以薄为皮,有襞(音:臂,泛指衣服的皱纹)积,人呼之曰绉纱馄饨,取其形也。” Pv/Pww \  
作为馄饨,多半以面皮、肉馅为主,再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤,相信大家都吃过。但要有人问,你吃过“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……,可能没几个人敢说“yes”。我国地大物博、历史悠久,向来有十里不同风的说法。南北馄饨的叫法各异,风味也不尽相同。 Sc1+(z  
浙江湖州大馄饨很出名。其周生记选用略带肥膘的瘦肉和适量笋衣、芝麻屑、麻油等配料制成馅心;再用上白面粉作包皮,裹入馅心,包成元宝形的生馄饨;置沸水锅内煮熟后,配上鲜汤即成。特点是:皮薄馅多,不破不裂,滑而不糊,鲜香味美,营养丰富 > $w^%I  
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只看该作者 3 发表于: 2007-03-10
诸老大粽子 Xw7{R  
  诸老大粽子,有近百年的历史。成为湖州地方特色的传统食品。 8G0  
  诸老大粽子最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙,乌黑油亮,味甜而糯;咸粽精选腿肉切成条状分布全粽,首尾均有馅心,味鲜而香。这种粽子伏天存放一周不馊,冬季半月不变质。诸老大粽子脍炙人口,主要赖其制作精细:一是选料特别认真。选用的糯米要"通变",经粒粒相似,颗颗饱满壮实。做洗沙用的赤豆,必用"大红袍",猪油用上好的肥猪板油。裹、咸粽选用上的腿肉,精肥分档切割。裹箬清香扑鼻的徽州伏箬。二是操作技术过硬。裹粽用力不松不紧,粽子四角密缝,外形挺括修长,打结美观,煮粽时火候恰到好处,猛火、平火拣洗淘净,外形焖火间隔使用。三是色、香、味俱全。色:甜粽米白糯软,里嵌乌黑发亮油晶晶的洗沙;咸粽呈酱黄色,肉质鲜嫩,油光闪亮。香:除原料本身混合香外,还夹有一种玫瑰香,主要是洗沙中渗入自制的玫瑰露。味:馅心和糯米都有科学配方,吃起来美味可口。四是讲究清洁卫生,采用多道消毒措施。如处理粽子做到三要三不,用具经常日光杀菌等。五是适合时令,品种多样化。 rQ9*J   
  诸老大粽子1984年参加浙江省在上海的展销会,受到各界的好评,销售量逐年增长,供不应求。目前,又更新了设备,采用真空包装,以适应出口需要。 )n\*ht7  
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