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原料：
vri3[WA^ *ytd.^@r 草鱼 一条（约重700克）
JW-7n6`L ."@a1_F| 绍酒 25毫升
SmJ;w||_ sMpC4E 酱油 75毫升
D659[Oi: /)OO)B-r 姜未 2.5克
^'Uj qyr dUVT Q18F 白糖 60克
nS7b7ZZ.Z TKs@?Q,J 湿淀粉 50克
!/7'n <2= rgY?X$1q_ 米醋 50毫升
{jZkZ=co2 EO!cv,[a 胡椒粉 适量
lY wp. r 4lo}-@j “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排
?9|AS6?7 *V <2\- 泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，
eR YojzM Jj _+YfIM 肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。
QAk7jW x9v t6>Q e 制法：
|@\n <Z1I g7q]V j 1、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
|rKp{t H d4=u`2w 2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批 一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
6At` qE 8X~vJ^X9@y 3、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐， 鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼 皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
g:|yG ng)yCa_Ny 4、锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。
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