老北京涮肉、四川麻辣火锅、印度咖喱火锅、广东“边炉”……冬天，火锅更火了。但与此同时，引起痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害、肠胃不适等一系列反应的“火锅病”却让人十分败兴。为此，医生提醒大家健康吃火锅，“不贪”是关键。
贪多易引发肠胃反抗 吃火锅的次数和量都不能贪多。北京中医
医院的医生告诉记者，火锅是“多吃无益”的食品，最多一周吃一两次。一方面因为人们坐在一起边吃边聊，腹饱感不能很快体现，无意间会吃得很多，导致肠胃“负担太重”。另一方面，为了不浪费，人们会将锅内的菜全部吃完，这同样会引起肠胃反抗。
贪快贪嫩易致细菌传播 为保证“鲜嫩”，很多人喜欢把肉类扔到锅里“游一圈”就吃，甚至吃辣锅时，还有人生吃蔬菜。这除了会消化不良外，最重要的是不能彻底杀死食物中的细菌和寄生虫卵等。医生表示，研究发现，旋毛虫、绦虫和囊虫这三种严重的寄生虫病都可通过火锅中未煮熟的食物传播，所以在吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，猪肉片、牛肉片一定要涮熟再吃。有老饕介绍，食物沸腾后多煮一分钟再吃，会更鲜美。
另外，火锅并不是越烫越好吃，特别是吃麻辣锅时，我们的口舌已被辣得麻木，往往不能正确感知食物的温度，因此很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，容易上火、加重口腔和肠胃疾病。
吃火锅时间最好＜2小时 一般人边吃火锅边续水，连吃几小时是常事。事实上，吃火锅时间越长，潜在危险越大。
食品检测部门曾做过的一个检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克，并随着时间递增，亚硝酸盐在烧煮过程中又会形成致癌物质亚硝胺。
对此，医生建议，吃火锅的时间最好控制在2小时以内。
火锅汤有害无益 很多人习惯吃完火锅后再喝几口汤，这也不利健康。
火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高
脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其成分会发生一些化学反应，产生有害物质，诱发痛风和代谢功能障碍等问题。
家里的火锅也不要觉得汤底好，就留着下一顿继续涮。
-专家建议 吃火锅慎饮冰镇品 ●杨国华，
望京医院消化内科主任医师
不宜喝： 1、冰镇饮品。一方面忽冷忽热对肠胃伤害大，轻则肠胃不适，重则消化道出血。另一方面，可乐、雪碧等碳酸饮料产生的气体会带走人体热量，大量酸性碳酸饮料也会破坏胃肠中酸、碱性的浓度，因此要喝常温啤酒，并将量控制在2杯内，碳酸饮料最多喝1杯。
2、商家赠送的冰激凌也要“慎用”，它既冰又甜腻，更易让胃肠负担过重。
3、白酒和火锅一起“热上加热”，很容易上火。
宜喝：常温白开水或茶可缓解吃火锅时的辣补充人体所需要的水分。此外，火锅后喝牛奶、米粥也能保护肠胃。
白领少吃麻辣锅 ●杨勤兵，中日友好医院营养科副主任
中医中“口干舌燥、自汗盗汗、动辄气促、手足心易热、舌质红或偏红、大便干结等”气阴两虚症状的人，应少吃火锅。办公室的白领工作压力大、不太注意营养均衡，且一般有便秘、痔疮等慢性疾病，尤要少吃麻辣火锅。即使吃也要调淡调料，吃完后多喝开水或茶。(
