越来越多的研究证明，通过新鲜而多样的谷物和蔬菜，我们同样可以摄取到人体所需的各种营养元素，甚至比动物食品更优质的蛋白和脂肪。素食是一种生活方式，而不仅仅是饮食模式
素食健康潮
爱上素食的理由
古希腊有素食的传统，像哲学家苏格拉底他们选择吃素，是因为普遍认为，吃素使人更能通晓智慧，如同孔子所说：“食肉勇而悍，食谷巧而慧。”而如今，则有越来越多的证据表明，有更多的理由，使桀骜如麦当娜的明星，也会选择吃素。1更健康
美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且患癌症者的比例要低得多。德国有一个少数民族Hunze族，全族人终生素食，百年竟然没有一例患癌症的，根据德国癌症研究中心发表的研究结果发现，该族男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比其他族男性强两倍，因而素食更有提高免疫力的优势，众所周知，爱斯基摩人主要以肉类、脂肪为食，这个民族的平均寿命只有27．5岁，活过30岁的人少之又少；而生活在俄国东部的另一个以肉食为主的少数民族吉尔斯人，据全俄人类学调查统计，其寿命也很少超过40岁。2使人更有精力
多年来，人们普遍认为素食者会营养不良，体力不支，而子鲁大学的爱文·费舍博士通过耐力测验表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍！布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士则以更加细致的耐力分解实验证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间，多出了到2—3倍。而每次耐力实验完后，素食者从疲劳中恢复过来的时间，竟比肉食者快出近5倍；这就不难解释，为什么不少长跑运动员是素食者，世界最著名的中长跑之王，卡尔·刘易斯则是一位严格的素食者。3更经济
它不仅仅是节省你的菜钱。哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用，而如果全人类减少50％的肉食，则可解救全球的饥饿人口，因为，同样产出蛋白质，吃肉要比食豆类需要的土地多出16倍以上。而且，饲养动物还极其浪费水源。据计算，饲养动物所需的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。4更安全
素食者不用担心疯牛病、口蹄疫问题，因为利益的驱使，畜牧业主们改变动物的食物链，是出现这些疾病的根源。植物生长，只需要阳光、水分和土壤，无需各种抗生素和激素。当然，为了除虫确实需要农药，但果蔬里含有的抗氧化等物质，本身即可中和毒素。除此外，动物被屠杀时，因为恐惧、疼痛等情绪，体内会产生过量的肾上腺素物质，被人体摄入则会转化为毒素。5更有爱心更环保
不少人选择吃素，是基于“动物道德”，动物保护组织的人都会选择吃素，是因为每个人省下一块肉，就会挽救无数小生灵，达·芬奇是一位坚定的素食主义者，“我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人，鄙视生命的人，不配拥有生命。”6心态更平和
动物蛋白酸性大，在人体中积累越多，越容易导致脾气暴燥，而水果、蔬菜等素食中的碱性蛋白会中和并清理我们肠胃中过多的酸性物质，使人变得安详。
长期素食注意事项
1增加菜色的变化 尽量吃各种各样的果蔬，每天至少5种，保证6种营养元素的吸收。 2少食煎炸食 物生食、或者用蒸、煮方法烹调、少用煎炸，以防维生素丢失，最好选用橄榄油凉拌。 3尽量食全谷食品 如糙米、胚芽米、麸皮、全麦面包等谷类食品，注重粗细搭配。 4多食有机食品 生食营养摄入更充分，为了减少残留农药，多选择有机食品。如不是有机食品，可用淡盐水浸泡一段时间再食用或烹饪。 5避免维生素B12的缺乏 维生素B12是只存在动物性食品，而不存在植物性食品中的维生素。当维生素B12缺乏时，会引起红血球数目减少，从而诱发贫血。因此长期素食者，应该考虑用其他方式补充，如奶制品，因为维生素B12在牛奶中含量是足够的。植物性食品中维生素B12主要存在于海草类的食物如紫菜、昆布等。如果连奶品也不喝，则要考虑添加维生素B12的营养补充剂。 6多晒太阳获取维生素D 长期素食者易罹患骨质疏松症。应尽可能多晒太阳以获得足量维生素D，或自富化豆奶中摄取钙。 7注意体育锻炼 饮食是健康生活的一部分，要想真正获得健康，还是需要结合运动，使机体代谢更旺盛，骨骼更致密。 
