六、盐焗鸡
C qK#O'\ a
+yI2 s4Z 食鸡乃两足类中最享受的了，也是各菜系包括洋餐中最经常选用的料材，譬如红楼里讲到的茄子鲞，便是用若干只鸡来煨茄子，素菜荤做，是买椟还珠的路数。与洋餐的煎炸鸡块鸡翼鸡腿相比，中餐对鸡的处理是最为讲究的，各菜系千秋风骚，不一而足。就以本款言，则是目前菜馆中比较习见的味道菜，它比云南的气锅鸡来得利索，比东北的小鸡炖蘑菇又精细了若干量级，皮爽肉滑骨出味，故有第一鸡的称道，是粤菜的看家一族
mwH!:f 七、醉虾
"H<#91^| }Xj_Y]T 食虾是国人的大一统嗜好，连日本人都知道，请中国人吃饭，以点虾最得人心。还有明星追捧，据说王菲每到台湾，必吃口味辣重的胡椒虾。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。
D|j \ nQ h;qy5KS 取食本款的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于本款的体会，就是老饕级别的了。只是，限于地域限制，本款实属倾城倾国的佳人颜面，难得一亲芳泽，故点击指数不得不大打折扣。
W'h0Zg f\|?_k] 八、日本豆腐
<[:7#Yo
g qO{ ZZ* 豆腐的容貌光鲜，饮食意义更千头万绪，穷人看出它的近肉，富豪看出它的朴素，延年益寿，滋阴生阳，多多益处，令人不能不以吃豆腐为豪。记得去成都附近的宝光寺吃素斋，端上来的都是形神兼备的鸡鸭鱼肉，几乎以为里面诸位德高望重的长老把佛祖发配到了心中，嘴巴破了八戒。其实那全是豆腐酿造。如今庙里的和尚尼姑都论了行政级别，但素斋之风，却始终刮卷不起来，没时间考证其中的经济学瓶颈，以现实的眼光，只好用日本豆腐替代不二法门。
3n(gfQo-o jUvA<r 豆腐在一衣带水的东瀛也是口碑绵长的料理，所谓日本豆腐，不过像罐装啤酒的工艺，虽然不及空运的可乐保证原产地，质量却胜过菜场里的制作：更有意味的是，东洋也是洋，日本料理价格昂贵，吃起来感觉就像割自己的肉，然一盆金灿灿的豆腐上得桌来，思想领域宛如沐浴了一番岛国饮食文化的洗礼，而且不论在多气派的酒店里也不必担心价位，让人吃着放心。
D"4&9"C U ^z }lGu .gif)
