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%!I7tR#; 湖州大馄饨
.dX ^3 馄饨,形如弯月,起初也是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅子,谓之“百味馄饨”。南宋后,馄钝转入市肆食店作点心卖了。
Tt#4dm- 馄饨为面食小吃,南方北方都有,但各地对馄饨的叫法,却有些“混沌”。如四川叫“抄手“,广东叫“云吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”,北京、上海等地始叫“馄饨”。据《清稗类抄》记载:“馄饨,点心也,汉代已有之。以薄为皮,有襞(音:臂,泛指衣服的皱纹)积,人呼之曰绉纱馄饨,取其形也。”
;X,|I) 作为馄饨,多半以面皮、肉馅为主,再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤,相信大家都吃过。但要有人问,你吃过“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……,可能没几个人敢说“yes”。我国地大物博、历史悠久,向来有十里不同风的说法。南北馄饨的叫法各异,风味也不尽相同。
HpY-7QTPJ~ 浙江湖州大馄饨很出名。其周生记选用略带肥膘的瘦肉和适量笋衣、芝麻屑、麻油等配料制成馅心;再用上白面粉作包皮,裹入馅心,包成元宝形的生馄饨;置沸水锅内煮熟后,配上鲜汤即成。特点是:皮薄馅多,不破不裂,滑而不糊,鲜香味美,营养丰富
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