5月31日又到了端午节,粽子的香味已经在一些超市里飘荡了。北京是个混合了南北文化的城市,对于粽子文化来说,南北有着很大的差异,不仅是在个头上,在馅的选择上就代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下大厨们推荐的南北粽子做法,亲手做你喜欢的粽子。
.UJDn^@ 粽子市场综述
\GPWC}V\s 端午节粽子口味出新
m$$U%=r>@ 虽然离节日只有10多天了,但是粽子市场依旧比较平静。记者在几家大型超市看到,今年粽子的价格与往年相比相差无几,馅料种类则较往年有所增多。目前,前来购买的顾客依然寥寥可数,大多数餐馆饭店则表示粽子只在端午节当天有售或者赠送给顾客。据估计,热卖期将在20日以后到来。
naAZR*(A 在天通苑的西单超市,记者看到这里出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉烧肉、牛肉、火腿、枣泥、八宝等10来种。在家乐福超市国展店,粽子除了有散装的,也有一些真空包装的粽子。超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。
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jY'7 亲手制作北方粽子
{cG&l:-r 北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
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>+G=|2 ●鲜果粽子
Z?^AX&F 原料:红枣或者栗子、白糯米
`@Qq<T}V 做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
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]C'r4Ch^ ●豆沙粽
/h 原料:豆沙、白糯米
#%E~IA% 做法和鲜果粽子相同。
~>qcV=F^d, 南北食客论粽子
^srx/6X 韩小姐北
t/y0gr tm6 辽宁人,喜欢煮熟的三角枣粽。
WMYvE\" 我家那边把糯米用水泡好然后把粽子叶二三张重叠并列。然后头围成三角形,把泡好的糯米放进去。拿筷子和勺子按一下弄实。然后包起最后绑个带子。是用清水煮的。馅料一般是红枣、红豆,没有肉的,加糖吃,拳头大。我觉得口味还行,我爱吃红枣的。喜欢把红枣挖了光吃糯米。我吃过南方的粽子,广东的粽子大得跟块砖头似的,里面有腌肉的那种,我吃完以后觉得想吐,吃不习惯。
M'[J0*ip 时小姐北
$)PNf'5Zg 山西人,家乡的粽子是蒸熟的。
EJN}$|*Av 我家那边有肉、红枣、花生的。拳头大。一般都是蒸熟的,口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃南方的肉粽,也很香啊,不过好像一般都是煮的。
==Y^~ab;K 刘小姐南
i #8)ad 湖南人,家乡的粽子用草灰水煮。
t/nu/yz5E 我家那边的粽子,拳头大。口味有原味的,也有猪肉粽子,还有各种豆类的粽子,还有红枣的。做法一般都是煮。豆类和猪肉都事先加工一下,豆类的粽子特别好吃,但是比较容易变质。煮的时候要放一些草灰之类的,煮完后的粽子总是有些黑乎乎的,但是口味很不错。一般都是四角的粽子。我觉得北方的粽子口味比较单一,而且馅料都包裹在最中间,味道不是那么甜或者腻。
>pn?~ 车小姐南
[Si`pPvl 浙江人,家乡的板栗肉粽是焖熟的。
.+ _x|?' 我特喜欢家里面那边的板栗肉粽,里面放一点点辣椒末,自己包,四角的。长大约10厘米,越细越长的越好吃。我家那边还有一种两个连在一起的粽子,跟双胞胎似的,脑袋连在一起,有俩尖是分开的。特别好看,也很好吃。北京的粽子我吃不习惯,总觉得味道不好,嘉兴的粽子稍微好一些。
xe_c`%_ 蒙先生南
%)]{*#N4 广西人,思念南宁的砖头粽子。
7MBz&wE^f 绿豆芝麻肉馅是南宁常吃的粽子。桂林一带是花生、板栗、肉。很好吃啊。南宁的很大,像一块砖头。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了,不是一样的味道。
H'2pmwk 吴先生南
$e0sa=/ 安徽人,家乡的粽子蘸桂花糖吃。
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3 ;i 我平时不特别爱吃粽子。家乡那边的粽子有鲜肉、火腿、红枣、咸蛋黄、白粽子这几类。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃,馅料也都是包在中间的。到北京以后基本不吃粽子了。
=G*<WcR 亲手制作台湾粽子
m}8c.OJ>K` 带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。
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]Wfnpqc^ ●古味肉粽
X4 xnr^ 原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
`@eQL[Z9x 做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。
[x9eamJ,H 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。
V<(cW'zA/ 提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
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6&h,eQ! ●瑶柱肉粽
QDLtilf : 原料:和古味肉粽差不多,只是再加一项原料,即瑶柱。
bY]aADv\ 做法和古味肉粽一样。
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m[%&KW( ●顶级养身粽
ve'h z{W 原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
d+z8^$z" 做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。
OCF=)#}qd 提示:
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z 1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。
0urQA_JC 2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。
o2&mhT 3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。
,@(lYeD" 小贴士
z!?xz 粽子配茶的学问
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,y: 如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
ql^n=+U 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
h\:"k_u# 如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。