5月31日又到了端午节,粽子的香味已经在一些超市里飘荡了。北京是个混合了南北文化的城市,对于粽子文化来说,南北有着很大的差异,不仅是在个头上,在馅的选择上就代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下大厨们推荐的南北粽子做法,亲手做你喜欢的粽子。
)!=X?fz,O 粽子市场综述
p$,ZYF~ 端午节粽子口味出新
!=v d:, 虽然离节日只有10多天了,但是粽子市场依旧比较平静。记者在几家大型超市看到,今年粽子的价格与往年相比相差无几,馅料种类则较往年有所增多。目前,前来购买的顾客依然寥寥可数,大多数餐馆饭店则表示粽子只在端午节当天有售或者赠送给顾客。据估计,热卖期将在20日以后到来。
7@ !3.u1B 在天通苑的西单超市,记者看到这里出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉烧肉、牛肉、火腿、枣泥、八宝等10来种。在家乐福超市国展店,粽子除了有散装的,也有一些真空包装的粽子。超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。
D.x&N~- 亲手制作北方粽子
Q\*zF,ek 北方粽子的代表品种北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
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-N1X=4/fg ●鲜果粽子
{6>:=?7]R 原料:红枣或者栗子、白糯米
Pt7yYl&n7^ 做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
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cnU()pd ●豆沙粽
!/EN 原料:豆沙、白糯米
n,b6|Y0 做法和鲜果粽子相同。
fa(- &;q 南北食客论粽子
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"/ 韩小姐北
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k/-7/r 辽宁人,喜欢煮熟的三角枣粽。
-)!;45 我家那边把糯米用水泡好然后把粽子叶二三张重叠并列。然后头围成三角形,把泡好的糯米放进去。拿筷子和勺子按一下弄实。然后包起最后绑个带子。是用清水煮的。馅料一般是红枣、红豆,没有肉的,加糖吃,拳头大。我觉得口味还行,我爱吃红枣的。喜欢把红枣挖了光吃糯米。我吃过南方的粽子,广东的粽子大得跟块砖头似的,里面有腌肉的那种,我吃完以后觉得想吐,吃不习惯。
#7naI*O 时小姐北
Qs8Rb ]%| 山西人,家乡的粽子是蒸熟的。
b'(Hwc\ t 我家那边有肉、红枣、花生的。拳头大。一般都是蒸熟的,口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃南方的肉粽,也很香啊,不过好像一般都是煮的。
,o6,(jJU 刘小姐南
xHuw ?4 湖南人,家乡的粽子用草灰水煮。
&MJ`rj[% 我家那边的粽子,拳头大。口味有原味的,也有猪肉粽子,还有各种豆类的粽子,还有红枣的。做法一般都是煮。豆类和猪肉都事先加工一下,豆类的粽子特别好吃,但是比较容易变质。煮的时候要放一些草灰之类的,煮完后的粽子总是有些黑乎乎的,但是口味很不错。一般都是四角的粽子。我觉得北方的粽子口味比较单一,而且馅料都包裹在最中间,味道不是那么甜或者腻。
J!5&Nc 车小姐南
#} `pj}tQ 浙江人,家乡的板栗肉粽是焖熟的。
n6#z{,W<3 我特喜欢家里面那边的板栗肉粽,里面放一点点辣椒末,自己包,四角的。长大约10厘米,越细越长的越好吃。我家那边还有一种两个连在一起的粽子,跟双胞胎似的,脑袋连在一起,有俩尖是分开的。特别好看,也很好吃。北京的粽子我吃不习惯,总觉得味道不好,嘉兴的粽子稍微好一些。
|DXi~ 蒙先生南
)3)fq:[ 广西人,思念南宁的砖头粽子。
9_J'P2e 绿豆芝麻肉馅是南宁常吃的粽子。桂林一带是花生、板栗、肉。很好吃啊。南宁的很大,像一块砖头。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了,不是一样的味道。
d@+u&xrd 吴先生南
*XluVochrb 安徽人,家乡的粽子蘸桂花糖吃。
NV;T*I8O 我平时不特别爱吃粽子。家乡那边的粽子有鲜肉、火腿、红枣、咸蛋黄、白粽子这几类。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃,馅料也都是包在中间的。到北京以后基本不吃粽子了。
A=BT2j'l) 亲手制作台湾粽子
Q6%Pp_$k 带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行,它的内容丰富多彩,包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃。
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K5(:0Q.5y ●古味肉粽
uP2Wy3`V 原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
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