5月31日又到了端午节，粽子的香味已经在一些超市里飘荡了。北京是个混合了南北文化的城市，对于粽子文化来说，南北有着很大的差异，不仅是在个头上，在馅的选择上就代表了各自的特点。端午节不妨尝试一下大厨们推荐的南北粽子做法，亲手做你喜欢的粽子。
?Gl]O3@3 粽子市场综述
bEKh U\@=J 端午节粽子口味出新
%b[>eIJU# 虽然离节日只有10多天了，但是粽子市场依旧比较平静。记者在几家大型超市看到，今年粽子的价格与往年相比相差无几，馅料种类则较往年有所增多。目前，前来购买的顾客依然寥寥可数，大多数餐馆饭店则表示粽子只在端午节当天有售或者赠送给顾客。据估计，热卖期将在20日以后到来。
Xwo%DZKN 在天通苑的西单超市，记者看到这里出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、叉烧肉、牛肉、火腿、枣泥、八宝等10来种。在家乐福超市国展店，粽子除了有散装的，也有一些真空包装的粽子。超市粽子的价格大多在每千克9元多到14元左右。
;=p3L<~c`K 亲手制作北方粽子
vh#81}@N7* ●鲜果粽子
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I;&O5Y 原料：红枣或者栗子、白糯米
w *M&@+3I 做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
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Kr5 (fU ●豆沙粽
V,h}l" 原料：豆沙、白糯米
(^NYC$ZxM= 做法和鲜果粽子相同。
SK*z4 p 南北食客论粽子
3 ;R Q\{eM 韩小姐北
R4y] <8} 辽宁人，喜欢煮熟的三角枣粽。
M$48}q+ 我家那边把糯米用水泡好然后把粽子叶二三张重叠并列。然后头围成三角形，把泡好的糯米放进去。拿筷子和勺子按一下弄实。然后包起最后绑个带子。是用清水煮的。馅料一般是红枣、红豆，没有肉的，加糖吃，拳头大。我觉得口味还行，我爱吃红枣的。喜欢把红枣挖了光吃糯米。我吃过南方的粽子，广东的粽子大得跟块砖头似的，里面有腌肉的那种，我吃完以后觉得想吐，吃不习惯。
ZZ n$N- 时小姐北
r3B}d*v 山西人，家乡的粽子是蒸熟的。
]9N&I/- 我家那边有肉、红枣、花生的。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃南方的肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。
Mbp7%^E"A 刘小姐南
#CV]S4/^ 湖南人，家乡的粽子用草灰水煮。
r~z'QG6v/ 我家那边的粽子，拳头大。口味有原味的，也有猪肉粽子，还有各种豆类的粽子，还有红枣的。做法一般都是煮。豆类和猪肉都事先加工一下，豆类的粽子特别好吃，但是比较容易变质。煮的时候要放一些草灰之类的，煮完后的粽子总是有些黑乎乎的，但是口味很不错。一般都是四角的粽子。我觉得北方的粽子口味比较单一，而且馅料都包裹在最中间，味道不是那么甜或者腻。
iInWw"VbKe 车小姐南
W c Gg 浙江人，家乡的板栗肉粽是焖熟的。
4{@{VsXN 我特喜欢家里面那边的板栗肉粽，里面放一点点辣椒末，自己包，四角的。长大约10厘米，越细越长的越好吃。我家那边还有一种两个连在一起的粽子，跟双胞胎似的，脑袋连在一起，有俩尖是分开的。特别好看，也很好吃。北京的粽子我吃不习惯，总觉得味道不好，嘉兴的粽子稍微好一些。
BsU}HuQZQ 蒙先生南
,v<7O_A/e 广西人，思念南宁的砖头粽子。
]rG/?1'^i 绿豆芝麻肉馅是南宁常吃的粽子。桂林一带是花生、板栗、肉。很好吃啊。南宁的很大，像一块砖头。桂林那里一般都是三角粽。北京的粽子就很少吃了，不是一样的味道。
/9e?uC6 吴先生南
B[k=6EU8k 安徽人，家乡的粽子蘸桂花糖吃。
,$} xPC 我平时不特别爱吃粽子。家乡那边的粽子有鲜肉、火腿、红枣、咸蛋黄、白粽子这几类。有大的也有小的粽子。白粽子一般蘸上桂花糖一起吃，馅料也都是包在中间的。到北京以后基本不吃粽子了。
uGv|!UQw 亲手制作台湾粽子
{Q}F.0Q 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。
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N;`/>R4|I ●古味肉粽
g/FZ?Wo 原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
gYCr,-_i 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
?<`oKBn 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
9Pb6Z} 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
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35Yf,@VO ●瑶柱肉粽
nwp(% fBo 原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。
wFX9F3m 做法和古味肉粽一样。
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UE{$hLI?g ●顶级养身粽
1ysQvz 原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
Mf2F LrAh 做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
&+n9T?+b 提示：
En:>c 1.台湾北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。
6`@b@Kd 2.这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱。
F"bz<{ 3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻。
=?c""~7 小贴士
hrm<!uKn 粽子配茶的学问
au04F]-|j8 如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。
vK% *5 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。
o@BV&| 如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。
