1.水煮鱼
t{FlB!jv 主要原料:
9^Whg~{ 主料:草鱼、鲶鱼等。
DrBUe'RH:M 辅料:豆芽。
_ozg_E 调料:辣椒、麻椒等。
?a8(azn 价格:
z$GoaS( 水煮草鱼32元/斤,水煮鲶鱼38元/斤,水煮黑鱼58元/斤,水煮鲈鱼68元/斤,水煮桂鱼88元/斤。
(85Fv&a 味型: 麻辣味。
IWveW8qJ 风味特点:
E3l> 3 鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
:.d:9Z|_ 营养成分:
\&3"<6xA 草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。
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鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。
DUe&r,(4O 主要功效:
t" 7yNs(I 中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
;VNMD 6H 制作过程:(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
OhmQ, (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
199]W Hc (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
'GoZqiYT 口感描述:
Da:unVbU 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
Ck@J,~x1D 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
HJ[/|NZU$ 而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
~7t$MF. 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
,4,V4 N 网友评论:
0}FOV`n (1)草鱼肉嫩极了,咸淡正合适,最好的是鱼头还被敲碎了,让我们吃起来不那么费劲,豆芽也很脆,这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下,还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。
/43-;"%> (2)水煮鲶鱼上来了,这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺:果然肉质鲜嫩、麻辣适中,到口即化,现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。
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|'+eMl #8bsxx!s o fMY,~w 2.麻辣田螺 U
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主要原料: pM&YXb?
主料:福寿螺。 )d-.M
调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。 :%AL\n
价格:25元/小份、38元/大份。 ;Y mTw
味型:麻辣味。 "zY](P
风味特点: e9Pk"HHl
肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。 zBp{K@U[|M
营养成分:
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每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。 document.write("");ad_dst = ad_dst+1; f\1A!Yp
田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。 e)IpPTj#
制作过程: ym/fFm6h
(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。 Ev2HGU [
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。 }%`~T>/
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。 )T66<UDK|
网友评论: ]I.n\2R]om
(1)两个人一起吃田螺的感觉非常的好,争着继而让着盘子里面剩下的几个田螺,辣,但是没有火,吃完还可以打扫完里面的汤汁,慢慢的闭上眼睛回味。 d90Z,nex
(2)几个螺肉下肚,马上觉出超级的麻辣,辣椒下面的红油汤更是香浓的,后来还被我们用 7GSV
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.毛血旺 9lj!C'
主要原料: }Jh: 8BNuP
主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 6PF8
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调料:辣椒、麻椒等。 j0GMTri3
价格:28元/小份、38元/大份。 P;8>5;U4-
味型:麻辣味。 f0SAP0M3
风味特点: ^*= 85iyo
麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。 0T5=W U
营养成分: =!UR=Hq
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 /.eeO k
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主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 70Yjv1i
制作过程: c$,_>tcP
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 Lru-u:
(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 BH@)QVs-
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。 cx$Gic:4
历史典故: X$b={]b
重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。 OR Wm
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70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 p|/j4@-h
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今,毛血旺已引领川菜大军,冲出夔门,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨,毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。 NHgjRPz"
网友评论: n*'<uKpM
记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底,经过实践,发现确实不错!料还是比较全的,血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜!嫩!麻!辣!香!入口直截了当的感受难以抵挡! Grz 3{U
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4.麻辣诱惑蛙 HygY>s+3[
主要原料: DtWwGC
主料:山蛙。 0g<K [mPr7
辅料:丝瓜、香菇、方竹笋。 uw7{>9
调料:辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。 -g/hAxb5
价格:68元/份。 /_-;zL
味型:麻辣味。 'QH1=$Su
风味特点: b2&