1．水煮鱼
c:z<8#A} 主要原料：
4EEXt<c. 主料：草鱼、鲶鱼等。
'4d+!%2t 辅料：豆芽。
ig,v6lqhM 调料：辣椒、麻椒等。
ID v|i .q3 价格:
`BZX\LPHm 水煮草鱼32元/斤，水煮鲶鱼38元/斤，水煮黑鱼58元/斤，水煮鲈鱼68元/斤，水煮桂鱼88元/斤。
syL pnNx= 味型: 麻辣味。
mMV -IL 风味特点：
AVv 8Hhd 鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
f<~S 0[H 营养成分：
g JMv 草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。
})@LvY K 鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
t12 xPtN1 主要功效：
^c]lEo 中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
p= U5qM.O 制作过程：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
E#cZM> （2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
vErlh :~e （3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
rN^P// 口感描述：
$3MYr5
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
q!zsGf { 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
, =kQJ| 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
/_*L8b 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
En j],I 网友评论：
DR6 OR B7 （1）草鱼肉嫩极了，咸淡正合适，最好的是鱼头还被敲碎了，让我们吃起来不那么费劲，豆芽也很脆，这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下，还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。
KUqD<Jj? （2）水煮鲶鱼上来了，这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺：果然肉质鲜嫩、麻辣适中，到口即化，现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。
wsNM'~( 
u ?n{r FO5'<G- j;']L}R 2．麻辣田螺 h
.$3 jNU
主要原料： (GdL(H#IL
主料：福寿螺。 |YAnd=$
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。 ~?)ST?&
价格：25元/小份、38元/大份。 4h[^!up.7
味型：麻辣味。 %A<|@OSdOa
风味特点： Q@lJ|
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。 & N! ;d
E
营养成分： wN
zF[>K4
f`j RLo*L
．毛血旺 >aZ$x/U+Iw
主要原料： {AY `\G
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 `" E |
调料：辣椒、麻椒等。
C9q`x2
价格：28元/小份、38元/大份。 :hp=>^$Y
味型：麻辣味。 5[|MO.CB$
风味特点： :B<lDcFKJ
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。 R9->.eE
营养成分： DaW_-:@s
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 K/y#hP
@,-xaZ[
主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 b7/1 ]
制作过程： U&6! 2s-
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 j! ;?=s
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 ^AUmIyf_
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 SZCF db
历史典故： {} ZQK
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。 CW Y'q
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 I hvL2 zB
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。 ] y, 6
网友评论： D'>yu"
记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底，经过实践，发现确实不错！料还是比较全的，血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜！嫩！麻！辣！香！入口直截了当的感受难以抵挡！ ! m$OI:rr
TZ q']Z)#
~<pGiW'w5
4．麻辣诱惑蛙 6|05-x|
主要原料： J*8fGR%
主料：山蛙。 %/H
辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。 M[0@3"}}
调料：辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。 6P'
m0
价格：68元/份。 ()vxTTa
味型：麻辣味。 f 4zd(J
风味特点： 74%,v|
蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。 +EcN[-~
营养成分： S5 'BXE,
山蛙的营养十分丰富，每百克山蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
,|b <as@X
主要功效： 77OH.E|$
山蛙具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为，人忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。 Xb42 R1
制作过程： #zXkg[J6d
（1）将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。 ocy fU=}X
（2）在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花椒即可。 R\+p`n $
网友评论： L& lNpMT
麻辣诱惑蛙一路飘香着上桌了，一盆红红绿绿地分不出彼此来，红红的自然是红油和辣椒，绿的便是鲜花椒和丝瓜。只几筷子，舌头和唇便被麻得要失去知觉。我俩一口牛蛙一口丝瓜让嘴巴和味觉high到最高点，这滋味怎一个好字了得 K.] *:fd
)[6H!y5
8J%^gy>m]
5．香辣盆盆虾 JPgV7+{b[
主要原料： 0vUX^<
主料：白虾。 X#(?V[F]
辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 iy8U rgG;l
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 :a3Pnq$]E
价格：58元/份。 r 9@W8](\
味型：香辣味。 y1/$ dn
风味特点： Fp-d69 Npo
肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。 u
Y/Q]N T
营养成分： 'uBW1,
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。 w@ 4q D
主要功效： D2~e@J(K
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 ycRy! 0l
制作过程： [X=-x=S,
（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 [z`U 9J
（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 T?)?"b\qz
（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起 zO2Z\E'% .
锅装盆即可。 &?/h#oF@\
网友评论： N9Yc\?_NU_
味道很不错，口感也好棒的！能把大虾做的这么香辣可口，不容易啊!再配上好吃的笋段、香蘑，而且那一层的红油让人看了就食欲大增！ p}!rPd*
$)mE"4FE
CfoSow-
6．菜根排骨 ;p/RS#
主要原料： N|T%cdh:/
主料：排骨。 myFj w@
辅料：青红椒粒、葱花。 "Q#/J )N
调料：泡椒、香料、糖、醋、蒜等。 !Z,h5u\.w
价格：38元/份。 "MKgU[ t
味型：荔枝味。 E:(flW=
风味特点： ;_ ,=
肉质鲜香，酸甜适口，食坛新秀，众口皆调。
qn6Y(@<[
营养成分： a{QHv0goG
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙40毫克。 ! 9k)h P
主要功效： 'd^U !l
排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。 %: N6#;l M
制作过程： %7Z _Hw
（1）将排骨洗净斩段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，放入油锅中炸至表面棕红色。 M SoLx ' <
（2）在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，再撒入青红椒粒、葱花即成。 )Rn}4)9!iT
网友评论： ~a4htj
菜根排骨端上来了，一根根排骨摆得整整齐齐，拿起一根咬上一口，肉质很香很美，上面浇的一层汁酸甜可口，最适合我的口味。 gpe^G 64c`
R>To
L
RN'|./N
来道爽口西芹吧 +T+f``RcK
wZ,9~P 7
主要原料： vdYd~>w
主料：西芹。 .KGW#Qk8
辅料：红椒。 B8'" ^a^&-
调料：盐、味精、蒜汁。 9l@VxX68M
价格：8元/份。 :O{`!&[>L
味型：咸鲜味。 z"u4t.KpL
风味特点： v-3In\T=^
入口清爽，质感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。 s@E "EWp0
营养成分： YW}q@A Y7
西芹营养十分丰富，100克西芹中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。 Bl 2y~fCA
主要功效： KTD# a1W
西芹性味甘凉，含有较多的膳食纤维，具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。 =M>1;Qr<Z/
制作过程： 29
L~SMf
（1）将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。 j~(rG^T
（2）西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。 E5UI
网友评论：爽口西芹做的比较有特色。西芹被撕成细条丝状，嫩绿的颜色很 AKC ';J
有食欲，不知道大师傅是的调料的比例是什么，总之西芹拌的味如其名——爽口 A j#CB.y
DmM<Kkg.J
8．香芋卷 ^<'5 V)
主要原料： P&V,x`<Z
主料：香芋、吐司。 Qa ~o'
辅料：牛奶。 ~EG`[cv
调料：糖、白芝麻、鸡蛋、色拉油。 D+]#qS1q
价格：10元/份。 h!?7I=p~#
味型：香甜味。 $*V:; -H
风味特点：
`@b+'L
外焦里嫩，芳香浓郁，香甜诱人，小吃首选。 D'F =v\P
营养成分： jwgXq(
香芋是老幼皆宜的滋补品，营养价值很高。香芋块茎中的淀粉含量占70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。 ?1K|.lr
主要功效： fHC L sI
中医认为，香芋具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 8 sZ~3
制作过程： \?{nP6=
（1）香芋去皮、切片，上锅蒸熟后，取出搅成茸状，在香芋茸中加入白糖、牛奶等搅拌均匀。 %Wkvo-rOq
（2）吐司去皮、切片，在吐司片中放入搅拌好的香芋泥，卷成卷状，在香芋卷两端涂上鸡蛋液后沾上适量白芝麻。 "~0m_brf
（3）将制好的香芋卷放入炸箱中，以5成油温炸至金黄色，装盘即可。 nR-`;lrF~
网友评论： q{HfT
d
我喜欢香芋卷，端上来的时候就散发着油炸食物特有的香气，看一眼：一条条整齐的码放在盘子里，两头包裹着芝麻，趁着热乎，夹一根，一口咬下去，浓浓的香芋味和着奶香溢满整个口腔。 (ec?_N0=
,
\ |S BS
r t@Jw]az
9．上汤时蔬 :^tw!U%y1
主要原料： y8'WR-;
主料：广东菜心、芥兰。 0W<:3+|n4
辅料：上汤。 Gkv<)} G
调料：盐、鸡精。 U:ggZ`.
价格：12元/份。 \ce (/I
味型：咸鲜味。 1{i)7 :Y
风味特点： R5c
Ya
清新鲜嫩，汤汁味美，清鲜淡雅，绿色健康。 [, Q(~Qb
营养成分： ~F [}*%iR
每100克菜心含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益人体的营养成分。 Z{s&myd
主要功效： r!N)pt<g
菜心色泽碧绿，清新可口，营养丰富，在医学上有清热、杀菌、降血脂的功效。 o4,fwPkB
制作过程：
|7XSC,"
（1）将广东菜心和芥兰洗净、切碎，放入烧沸的水中飞水。 / PDe<p
（2）在上汤中加入盐、鸡精等调好味，放入飞好水的广东菜心、芥兰，熟后装盆即成。 y! h e<4
网友评论： rxH*h`Xx@
上汤时蔬是在新鲜的蔬菜中加入了上好的高汤，吃过一大堆辣菜后再吃一口时蔬，体味一下新鲜蔬菜的清香淡雅，真是别有一番风味。 +ntrp='7O7
\>0%E{CR
10．蟹黄豆腐 jX}}^ XwX
主要原料： 9 ?a-1
主料：咸蛋黄、嫩豆腐。 6nqG;z-IXJ
辅料：蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇。 ?K%&N99c!
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱油、生粉、高汤。 V #[ "Z}
价格：18元/份。 K KP}fN
味型：咸鲜味。 ,3l=44*
风味特点： g^ZsV:D
鲜香味美，滑嫩可口，美味动人，气质动心。 }_93}e
营养成分： ivg:`$a[
蛋黄中含大量的卵磷脂及多种矿物质，以铁、硫、磷最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，同时还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等 :9un6A9J S
主要功效： l*_%K}%?V
蛋黄具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。 :+,>0%
制作过程： 7Gb1[3
（1）将嫩豆腐切成丁后飞水，蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇等辅料切成粒，咸蛋黄蒸熟后磨碎待用。 b* N y
（2）在高汤内放入切好的嫩豆腐和辅料，使其充分入味，然后加入生粉，勾薄芡起锅装盆。 4+%;eY.A
（3）炒锅内加少许葱油，放入咸蛋黄粉翻炒，浇在嫩豆腐表面上即成。 ]vj4E"2;
网友评论： m8'B7|s
吃了那么多辣的东西！它显的特别滑嫩可口！被古朴的陶质小盆装着，气质很独特呢！一开始的时候吃可能它更适合充当开胃菜的角色。
{* S8n09v
i(P/=B
