1.水煮鱼
PDvqA{ 主要原料:
:D}xT] 主料:草鱼、鲶鱼等。
? QwDV` 辅料:豆芽。
"d/x`Dx 调料:辣椒、麻椒等。
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Bz~3 价格:
,'m<um 水煮草鱼32元/斤,水煮鲶鱼38元/斤,水煮黑鱼58元/斤,水煮鲈鱼68元/斤,水煮桂鱼88元/斤。
}:5r#Cd 味型: 麻辣味。
.Gh-T{\V' 风味特点:
0vQ@n7 鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
@fRB0m"3 营养成分:
P )_g t 草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。
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4l=! 鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。
O1Ey{2Q 主要功效:
ueDG1) 中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
HGs.v}@& 制作过程:(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
sKB])mf] (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
]}i_Nq W) (3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
Jj*XnL* 口感描述:
{jcrTjmxe 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
k+'Rh'> 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
HZ5*PXg~ 而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
PZKKbg2S 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
FcdbL,}=< 网友评论:
h35x'`g7+r (1)草鱼肉嫩极了,咸淡正合适,最好的是鱼头还被敲碎了,让我们吃起来不那么费劲,豆芽也很脆,这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下,还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。
}=?kf3k (2)水煮鲶鱼上来了,这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺:果然肉质鲜嫩、麻辣适中,到口即化,现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。
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&`0y<0z lJpD>\$}@R *eH[~4 2.麻辣田螺 P7&a~N$T6W
主要原料: @E{c P%fv
主料:福寿螺。 _' Xt
调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。 CA7tI >y_
价格:25元/小份、38元/大份。 y;keOI!
味型:麻辣味。 15x~[?!
风味特点: |t1D8){!
肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。 0V{-5-.
营养成分: '=G 4R{
每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。 document.write("");ad_dst = ad_dst+1; WO/;o0{d\9
田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。 `E8m>q Ss
制作过程: yP :>vFd7
(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。 |F-_YR
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。 BLgmFE2
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。 1RY}mq
网友评论: "S(m1L?
(1)两个人一起吃田螺的感觉非常的好,争着继而让着盘子里面剩下的几个田螺,辣,但是没有火,吃完还可以打扫完里面的汤汁,慢慢的闭上眼睛回味。 <,(6*b
(2)几个螺肉下肚,马上觉出超级的麻辣,辣椒下面的红油汤更是香浓的,后来还被我们用 usZmf=p-r
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主要原料: "(F>?pq
主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 u3R0_8
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调料:辣椒、麻椒等。 sEt5!&