一、记住端午节的“食”种方法 w2]1ftY
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食种方法之一 吃正统 @mP@~
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没的说,吃粽子是庆祝端午节最直截了当的方法之一。市场已经开始售卖粽子叶,提醒着每个人,端午节快到了。 6}iIK,Om
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东八区吃正宗港式粽子 ?Tuh22J{Q
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端午节在南方可是个大节日,划龙舟喝雄黄酒包丝线荷包吃糯米粽子,可到了北方,就剩下了吃粽子这一项,而体验端午节最精华的一项庆祝活动是一定要到港式茶餐厅去,尝尝广东师傅炮制的南式粽子。东八区港式茶餐厅现在已经推出了几种口味的港式粽子:糯米豆沙的、糯米小枣的、糯米叉烧肉的,还有八宝粽子。每种粽子都结结实实地用草绳绑在苇叶里,上桌之后,服务员会帮你把粽子绳咔咔割断,然后再戴着手套把粽子的“衣服”扒掉,用刀叉切隔成块,晶莹的糯米里丰富的馅料就大大咧咧的流露出来,丰富的让人看着就喜兴。一口咬下去,粘滑的糯米在牙齿唇舌间轻轻滑过,豆沙的绵甜、小枣的清爽,还有各种坚果的香味混杂在一起,小粽子有别致的大味道,过节就是吃粽子这么简单。同时东八区还在初夏时节推出了十几种口味的夏季特别饮品,找个午后,点一杯果味芳香的特别饮料,吃个香甜糯口的粽子也算是下午茶的一份别致点心了。 $L</{bXW
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食种方法之二 吃应景 ^ Jnp\o>
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商家越来越懂得抓住一切有利于促销的机会,大凡节日都是他们推陈出新的好时机,而这些应景的美食,让食客饱了口福又记住了节日。 W[^XG\
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各地的店家不仅为食客准备了原汁原味的岳阳风味粽子,品种有碱水粽、八宝粽,还准备了全聚德独有的鸭肉粽,并引进了嘉兴传统工艺配方真空包装的江南粽子,有蜜枣粽、豆沙棕、小枣棕。采取现场制作,现场销售的办法。 PNc200`v4_
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食种方法之三 吃特色 )W 57n)]
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什么最让人难忘,应该是特色吧,与众不同的才更容易脱颖而出。端午节这天,挖掘一个特色吃食之地,不仅美食留香,更可度过一个难忘的传统节日。 wCmwH=O
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黔山秀水贵州的山清水秀鹅香 r}hj,Sq'
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皂君庙道路改造后,很多原有的食店搬走了,留下的,都是对这里很有感情,而菜式则是很具特色的食店。黔山秀水就是其中的一家。
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在京城住久了的人,都向往有山有水的灵秀之地。贵州山美水美,菜更美。酸汤鱼、折耳根、卤鹅头、米豆腐……满桌的黔味,其浓缩的酸辣之味,可以一下子勾起食客对那片山水的向往。 o{-PT'
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黔山秀水,做的是贵州风味,自然以贵州人擅长的辣香和酸为特点。 c"O\fX
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酸汤鱼,当然是第一大特色,酸汤上桌,木姜子油的香味扑鼻。鱼嫩、汤鲜、味酸辣,过瘾得很。 0A 4(RLGg
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家乡鹅,可是这里传统的看家菜,近十年保持一致的卤味,全靠着老汤的提吊,鹅头酥烂,鹅翅入味。 0eQ5LG?)
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青岩猪手,采用了贵州青岩古镇的古老做法,入口浓香,胶质丰富。据说贵阳当地人都会开车专程去青岩,只要一盘猪手,啃个痛快。 uL-i>!"L!}
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米豆腐、折耳根、太白风肉、遵义辣椒这些当地的传统特色自不必说,厨师新推的夹沙肉、百合桃仁炒鹅片倒是新添的特色。夹沙肉肥而不腻,配上糯米饭和豆沙,是一道很好的主食及甜品;百合桃仁炒鹅片,清爽之极,百合清香、桃仁轻脆、鹅片清嫩。 ;U20g:K
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食种方法之四 吃新鲜 0.@/I}R[
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新鲜事物的出现,很容易让人过目不忘。想记住这个端午节,就找些新鲜的东西来刺激一下,让这传统的日子也活跃起来,新鲜起来吧。 JpuW
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圣溪私家菜过个私人端午节 PKjA@+
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朝阳大山子环岛往东300米路北有一处不起眼的平房,这便是成都来的圣溪私家菜馆。进门短道犹如小桥,潺潺流水从脚下淌过。馆内无大堂,卡座或叫雅座相连,似隔非隔离,圆形空间浅粉色纱幔朦胧中透着几分浪漫,明黄色为基调的墙饰让人感受舒适、温馨。雅座和两个包间加起来才70来个餐位,可真是小知们聚会的好去处,也是小型商务餐的首选,品尝成都特色私家菜的佳境。 (9cIU2e
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河滩烤虾,竹器皿上铺满经过高温炒制的鹅卵石,那游水虾用竹签穿上,入温油锅内炸至金黄色后置其上,再将青椒、红椒、洋葱切丝会同酥花生米末另入锅炒香后撒在虾串上,鹅卵石仿如河滩,那石的热能再烤着鲜虾吱吱响,一股香酥焦脆之风从“河滩”吹来,令人心醉。 2iH,U
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葱香银鳕鱼,鳕鱼裹鸡蛋清蘸面入油锅炸至金黄色,形同灯窝状,盛在用四川香葱、青红椒丝垫底的竹笆上,香葱遇热香气通入鳕鱼内,一口入胃,香馨宜人,淡淡的咸鲜,微微的辣,回味无穷。 K/%aoTO}
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还有用鲜花椒、小米椒加自制特色豉油烹制的“双椒豉牛柳”,嫩滑鲜香,微辣爽口,其鲜花椒的滋味更是齿爽留香;“飘香回锅鲈鱼”让食客吃出传统川菜回锅肉的香味来,以及“奇香八卦大排”、“深山老根粉”、“罗汉素什锦”、“香辣鲶鱼”、“川味农家羊腿”等等,都是地道新鲜的成都私家菜。品着私家菜,过个私人的端午节。
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食种方法之五 吃精致 'm2,7]
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过节,又是中国的传统节,讲究一下是应当的。精致的环境、精致的菜肴、精致的安排,让人无法忘记这精致中的端午节。 G %#us3x
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自古中华民族便以美食著称,北京鲍涮100餐厅除去鲍鱼后期制作工艺上的纷繁雕饰,呈现鲍鱼原原本本的鲜美之味,将火锅与活鲍结合,拿鲍鱼开涮,为的就是要将鲍鱼这种美味的鲜、美推到极致。鲍涮100餐厅用来涮鲍鱼的汤,乃是采用湖北恩施5斤以上的老母鸡配以海鲜、贝类精心熬制了十几小时的高汤,汤本身已是鲜美至极。再放入活鲍鱼,文火轻涮,让其吸味调和,鲍鱼本身固有之鲜味得以发挥,同时鲜嫩、肥美、味腴的珍奇口感顷刻毕现。取而食之,弹性十足,牙齿刚刚接触的时候有种往上顶的感觉,稍用点力,嫩滑的肉感就出来了。同时进到喉咙里有一种特殊的香,余味绕口,已到极致。 RsV<*s
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涮罢,还有最后一道美味——滚粥。砂锅里的高汤经过各种海鲜烫涮以后,味道已经又比涮之前鲜美许多,营养价值也高了很多,再放入事先用上好黏米煮好的米粥滚熬,熬制之时已经香气扑鼻,而滚出来的粥就更是把这一锅鲍鱼火锅的精华全部融在其中了。 55!9U :{
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食种方法之六 吃原香 LZoth+:
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都说“每逢佳节倍思亲”,个中感觉只有那些离乡背井的人才能体会。客居北京,端午节不能回家的人,也别错过这个节日,找一处地道的家乡料理,回味一下原乡的味道。 ikxSWO_Y=
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豫府神厨食府烹必适度的原乡味 _O rE{
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豫府神厨食府主要以豫菜为主,豫菜在现代中国烹饪艺术的各流派中有它自己的色香味。例如“洛阳水席”24道菜,菜菜带汤而汤汤不同,真可谓变换有方,雅趣无穷。豫菜火功精湛,烹调细致,调味尤为擅长。豫菜烹调技法虽多达50种,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝各有用场,但无论用哪种技法,都务求做到“烹必适度”,使菜肴质地适中。 -Z;:_"&9
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河南菜的风味特点是:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,纯朴大方。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。 G)e 20Mst
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中国的传统佳节,寻一席家乡的风味,再原汁不过了。 ?v")Z0 ~
看过了中国的各地食俗,我们再来看看国外的粽子习俗,让我们再领略一下中华美文的独特魅力和影响力: 94a_ W9
二、世界各国的粽子习俗 3aDma/
端午节吃粽子是中国的传统习俗,然而,在国外也有不同的吃粽子习俗。 D:F!;n9
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日本人在过节时所吃的粽子不是用糯米做的,而用粉碎的米粉做,粽子的形状与中国不同,普遍将粽子包成锤子形状。 SU#|&_wtr!
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缅甸人也喜爱吃粽子,但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅,这样做成的粽子酥软、甜滋滋的,吃时香味扑鼻,令人回味无穷。 KK] >0QAY
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越南人在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风味。还有一种甜粽,是用糯米粉捏成粉团,将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽,蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。
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新加坡人都很爱花,每当有客人来访时,主人都会送上几束花,且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状,只有鸡蛋那么大小,展开绿叶後, P{qn@:
马来西亚,人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似,除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外,还有豆沙和椰蓉等几种粽子,香甜可口,美味醇香。 7P \sn<
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印度尼西亚人对粽子馅要求特别讲究:有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅,有腊肉馅、火腿馅,还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的,较之糯米容易消化,加上竹叶诱人的香气,很能引起人们的食欲。 C u?$!|V
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菲律宾粽子是长条形,风味与中国浙江一带的粽子相同。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。 qh&K{r*T
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泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主,包粽子前,先将糯米泡在椰汁,使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成,外形小巧精致,泰国粽子有蒸、烤两种吃法。 )b-G2< kb
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哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工,带有粘性的玉米粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁,然後用新鲜的香蕉包成扁方形。 ~}M{[6!
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秘鲁人是在圣诞节时吃粽子,全家人围坐在一起边欢庆圣诞节,边吃粽,甚至已出嫁的女儿,也赶回娘家吃粽子。 d@l;dos),
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墨西哥,粽子叫做达玛尔,所用的原料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒等做粽子的馅,用玉米或香蕉的叶子包成,吃起来别有一番风味。 X:e'@]Z)?
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拉美粽子有其特别来历。400多年前,西班牙殖民主义者统治了拉丁美洲的大部分地区,印第安人被迫远离家乡去服苦役。妇女们为了让丈夫和儿子能够在路上吃到可口的饭菜,就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡萝卜一起用香蕉叶包裹起来,作为路上的乾粮。