]
第五篇:饮 食 和 服 饰 文 化
(一)饮 食 文 化
饮食文化在传统文化中是保存最好的,现在所吃的菜式与古时变化不大,有的菜肴就是古代名人流传下来的。遗憾的是虽然现在菜式还是传统的,但食物成分与过去的就有所不同。
一、八 大 菜 系
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关係、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味着名流派称作菜系。最着名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
二、历史名宴
***满汉全席
满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。
1、精蒙古亲藩宴 2、廷臣宴 3、万寿宴
4、千叟宴 5、九白宴 6、节令宴
***宋皇寿筵
古代宫廷为皇帝庆贺生辰的仪礼兴于唐,盛于宋,讫于清。筵会程序 : 钟鼓齐鸣,雅乐高奏以示开宴,然后以饮九杯寿酒为序,将祝寿礼仪菜点羹汤和文艺穿插起来。
***千年古宴:洛阳水席
洛阳水席始于唐代,至今已有一千多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
三、地方特色食物
1、馄饨系列:北京馄饨候、无锡三鲜馄饨、上海吉祥馄饨、南京辣油馄饨、温州长人馄饨、福建燕皮馄饨。
2、新疆各民族小吃:馕。馕是新疆各民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个,常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。
3、五款特色面:武汉热干面、老北京炸酱面、四川担担面、山西刀削面、兰州拉面。
四、特 色 小 吃
南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃、湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。中国特色小吃实在太多了,现只随便挑一些作为代表:
1、冰糖葫芦 2、北京墩饽饽 3、西安贵妃饼 4、武汉面窝 5、四川龙抄手 6、杭州猫耳朵
7、南京小笼包 8、江苏蟹黄汤包 9、云南过桥米线 10、广东虾饺 11、海南煎堆 12、福州蛎饼
五、著 名 地 方 风 味
1、北京烤鸭
已有300 多年的历史, 最早是从金陵 (南京) 王府膳房流传出來的.此烤鸭以北京填鸭为原料, 经烤后, 色如枣红, 鲜艳油亮, 皮脆肉嫩, 味美适口, 别有奇香, 久吃不腻, 营养丰富.北京烤鸭可分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两种。
2、金华火腿
我国有三大著名火腿, 這就是云南的"云腿"、江苏如皋的"北腿"和浙江的"南腿".其中"南腿"即金华火腿, 历史最久, 风味特殊, 以色、香、味、形四绝闻名於世。
3、和县炸麻雀和符离集烧鸡
安徽和县的炸麻雀, 已有百年以上历史.捕入冬肥雀宰杀, 油炸后装入罐内用麻油浸泡封好, 可百日不变质.地处京沪铁路的安徽符离集烧鸡取德州扒鸡之技, 又融自家13 味中药配料, 成为独具一格的烧鸡.
4、北京谭家菜
這是独具家庭风味的佳肴, 在北京地区流传了100 多年。谭家菜出自清末,当时流传着"戏界无腔不学谭 (谭叫天) , 食界无口不夸谭 (谭家菜) "的话.现北京饭店专辟谭家菜风味。
六、名菜名吃典故 1、饺子。
饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的,最初是用来治烂耳朵的。
2、凤尾酥。四川糕点中的名品。
3、过桥米线。妻子送米线时要经过小桥,这种米线就被称为“过桥米线”,又因秀才考中了状元,也一度被叫做“状元米线”。
4、老婆饼。起源自广东潮州点心老婆饼。(经院疯子:这个我搞糊涂了,以前去绵阳,那里也有老婆饼,怎么现在是广东的了?还有武汉火车站的老公饼,完全就是杜撰,2年前在武汉还没见有呢,今年春节前去武汉竟然冒出来了个老公饼,还编了段历史,哎。。)
5、油条。油条起初的名字叫做“油炸桧”,据说最早是临安人发明的。秦桧杀害了岳飞,南宋军民为发泄心中愤恨而发明。
6、“狗不理”包子。据传天津一家包子店主姓高名贵友,乳名叫“狗仔”,高贵友小时候的脾气很倔强,倔起来连小狗来逗都不理睬。因此,街坊邻居都取笑他,叫他做“狗不理 ”,他后来发明的包子被称为“狗不理”包子。
7、叫花子鸡。杭州一叫花子过年,饥肠辘辘,跳进豪富家偷了一只小鸡跑到河边,这时已是夜半三更,伸手不见五指。拔毛看不见,煮鸡又无锅灶。怎么办?忽然,他看到自己因趟水沾满了两脚泥,便灵机一 动,想用泥把鸡糊起来用火烧。
8、道口烧鸡。道口烧鸡已有三百多年的历史了,豫北滑县道口镇,素称烧鸡之乡。
9、西湖醋鱼。"西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍"。
10、曹操鸡。“ 曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。
11、羲之三吃。王羲之是书法家,也是一位美食家。
12、龙井虾仁。乾隆下江南游杭州。
13、朱元璋与油煎毛豆腐。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。
14、肥王鱼豆腐。当地群众为纪念淮南王刘安为政清廉,此菜又叫做“奶汁肥王鱼“。
15、诸葛菜。诸葛亮在行军路途附近大面积种植芜菁,暂缓解了军粮供需。
16、李白与翰林鸡。“ 翰林鸡”,是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一。
17、楚霸王与烧杂烩。烧杂烩在苏北一带,无论是寻常人家,还是星级宾馆,在酒筵上,都不可缺少。
18、程咬金与金华酥饼。在浙江金华,与金华火腿齐名的当推金华酥饼。
19、赵匡胤与孝感豆油藕卷。豆油藕卷,俗称豆油卷,是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。
20、福建名菜“炒西施舌”。沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蜊(即蛤蜊),大家都说这是西施的舌头,所以称它为“西施舌”。
21、陆游与“金齑玉脍。金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝 做成的莼羹,也是吴地名菜。
22、赵州桥与“雪桥八仙”。河北石家庄有一道风格别致的菜肴棗雪桥八仙。
23、贵妃鸡翅。“贵妃鸡翅”一菜是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。
24、鱼头豆腐与乾隆。乾隆杭州巡游。
25、东坡鱼。“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜,因苏东坡与佛印吃鱼的故事,又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”。
26、苏东坡与东坡肉。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。(经院疯子:没吃过”东坡肉“,在四川眉山吃过”东坡肘子“)
27、慈禧与窝窝头。北京市北海仿膳餐厅的小窝头,如今已是一道名点。八国联军打进北京,慈禧仓皇出逃路上所吃。
[ 此帖被经院疯子在2009-02-13 23:57重新编辑 ]