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[转贴]皇帝一家都吃啥?

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  在封建王朝,皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么?远的不说,近代的满清王朝统治近三百年间,他们在高高的紫禁宫内吃什么?是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”?是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命?是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐?这些问题和疑问的解答当时人们(除了宫内外)是不可能知晓的。直至今天,这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩。 F=#V/ #ia  
 首先请看皇帝溥仪,他在《我的前半生》中写道:皇帝吃饭,另有一套太语,是绝对不准别人说错的,饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“传膳”!跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”!殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上白袖的小太监接过,在东暖阁摆好。平日菜肴两桌,冬天另一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器,冬天则是银器,下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因,菜送来之前都要经过一个太监尝守,叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后,我入座之前,一个小太监叫了一声“打碗盖”!其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下,放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。 _.BT%4  
所谓食前方丈都是些什么东西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百样左右,要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场,我的比她少,按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿),上面记载一次“早膳”的内容如下。 fd>&RbUp  
 口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。 P46Q3EE  
驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。 M1*bT@ 6  
 这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下,迅速摆在桌子上,是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好,煨在火上等候着的。他们知道,反正从光绪起,皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房,而且用的都是高级厨师,做的菜肴味美可口,每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜,御膳房的都远远摆在一边,不过做个样而已。 %9S0!h\  
  下面还有太后和几位妃的分例,为省目力,现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下: 2\T\p<_20  
@tD (<*f+  
  太后——肉1860斤鸡30只鸭30只 *BF[thB:a  
 j},i=v  
  瑾贵妃——肉285斤鸡7只鸭7只 O(D2F$VlL  
g+<[1;[-  
  瑜皇贵妇——肉360斤鸡15只鸭15只 nf1 `)tXG  
6Q_A-X3hk  
  贵妃——肉285斤鸡7只鸭7只 /Bh*MH  
kBoQjOV`  
  合计:肉3150斤鸡74只鸭74只 HTvUt*U1  
  掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。 +"k?G  
 以上各级分为两班,各班一名主任,下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒)。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人 x)eoz2E1  
这75人专为皇帝一个人做饭,想像当是相当豪华高贵的,但是结果呢?正如溥仪皇帝的评价是:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。 Cz9MXb]B  
(来源洪七公)
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只看该作者 16 发表于: 2006-09-05
俺没钱!吃不起!!!
      “13801261”是一个什么都可以聊的群。
  希望大家支持!
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只看该作者 15 发表于: 2006-08-08
扬州蛋炒饭 jiLJiYMg  
tAI v+L  
  扬州蛋炒饭米饭粒粒松散鲜香,软硬有度。配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口。 Z,Us<du  
S9r+Nsn  
  原料: PB8g4-?p6  
n+YUG  
  上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克。 EUQtl_h/H  
[ K'gvLt1  
  制法: *kYGXT,f]  
g-"GZi  
  1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐,干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用。 :Q@/F;Z?  
-V[x q  
  2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头。 R<{Vgy  
_nxH;Za  
  3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时,加入熟米饭同炒。炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成。 )c'E9ZuZ>d  
W\;|mEEu  
  扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜。 j0a=v}j3  
0 _MtmmL.  
  炒饭做法有二,一是先将蛋放在油锅内炒好,盛起,再在油锅内炒饭,待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀,装碗而成。另一法则是先炒饭,待米饭炒匀炒透后,加入搅匀的鸡蛋,继续翻炒,炒透至香,使饭粒皆包蛋,饭无团,蛋无饼块,便为最佳。

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只看该作者 14 发表于: 2006-08-08
本人随不是江苏人,但曾做过扬州炒饭。 gt02Csdt  
煮之前需要用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊,需使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。 i.`n^R;N  
常配材料,鸡蛋,腊肠,胡萝卜等

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只看该作者 13 发表于: 2006-08-07
就一碗蛋炒飯就夠嘞 ```
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只看该作者 12 发表于: 2006-08-07
学3?????????? jHn7H)F8  
LSJ.pBl\X  
我不是本部人民.要不就去蹭了.~~~ ?Y,^Moc:  
OoH-E.lp  
毁啊~~

谁可以给我永远的幸福?
睡觉睡到自然醒,数钱数到手指疼......
                                                                  ——————钱多多
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只看该作者 11 发表于: 2006-08-07
要噌饭?来学三咯!可以现做,本“厨师”愿意代劳。提前预约哦~

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只看该作者 10 发表于: 2006-08-06
呵呵....谁会做个几样就好了 Y'i yfnk  
|`#fX(=  
O=RS</01!  
我就去蹭饭..

谁可以给我永远的幸福?
睡觉睡到自然醒,数钱数到手指疼......
                                                                  ——————钱多多
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只看该作者 9 发表于: 2006-08-06
赞同!!!
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只看该作者 8 发表于: 2006-08-06
呵呵,民以食为天。皇帝自有皇帝们的吃法,我们呢,馒头拌咸菜,一样香香香香!!!!! [audio01]

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只看该作者 7 发表于: 2006-08-06
难道当皇帝就是为了吃!? 3P2{M}WIl  
这么没追求!?
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只看该作者 6 发表于: 2006-08-06
爭皇位又不一定是喫``` 9,INyEyAL  
還有權力``地位`` rz%~=Ca2j  
這兩樣誰不要? vu*e*b$}  
現在還是有很多人在爭
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只看该作者 5 发表于: 2006-08-06
怪不得他们要争皇帝位子呢
棒棒和糖的故事



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只看该作者 4 发表于: 2006-08-06
怪不得他们要争皇帝位子呢
棒棒和糖的故事



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只看该作者 3 发表于: 2006-08-06
過上這種生活``` 2~$S @c  
真是比神仙孩還快活``
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