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[转贴]皇帝一家都吃啥?

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只看该作者 15 发表于: 2006-08-08
扬州蛋炒饭 }^J&D=J5V  
0q%=Vs~@g  
  扬州蛋炒饭米饭粒粒松散鲜香,软硬有度。配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口。 _J}vPm  
ii%n:0+zm  
  原料: v5i?4?-Z  
P<iS7Ys+  
  上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克。 ^:0NKq\  
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  制法: (0%0+vY  
?&Y3Fr)%  
  1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐,干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用。 aOYRenqu  
VK9I#   
  2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头。 E|2klA^+*  
'c#ZW| A  
  3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时,加入熟米饭同炒。炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成。 w}Q|*!?_  
f#xqu +)Z  
  扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜。 F*WW v&\X  
qcxq-HS2'  
  炒饭做法有二,一是先将蛋放在油锅内炒好,盛起,再在油锅内炒饭,待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀,装碗而成。另一法则是先炒饭,待米饭炒匀炒透后,加入搅匀的鸡蛋,继续翻炒,炒透至香,使饭粒皆包蛋,饭无团,蛋无饼块,便为最佳。

行动显示魅力 实践成就自我
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只看该作者 16 发表于: 2006-09-05
俺没钱!吃不起!!!
      “13801261”是一个什么都可以聊的群。
  希望大家支持!
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