一、宫保鱿鱼卷
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as:l1S 原料:
>j=ZB3yZ 水发鱿鱼1条,干辣椒8支,韭菜薹200克,花椒粒1大匙。
U7g`R@ 辅料:
$#hU_vr 酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
F+H]{ss> 步骤一:将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。
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oWY3dc 步骤二:
.jQx2O 将鱿鱼切成小长条片。
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$vXY"-k 步骤三:
|D)CAQn, 干辣椒切段;韭菜薹洗净后切成段,铺盘备用。
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%HG+|)b 步骤四:
7He"IJ 锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下。
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Bo"9;F 步骤五:加入鱿鱼片炒至卷起。
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`VwG]2 I 步骤六:最后加入A料拌炒一下,盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
:g|.x 以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!
F-3=eKZ 二、辣炒福螺
*1dZs~_ 今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。
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}'P|A 到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
uBww 买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
|Gz<I 只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
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V4Rs 看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:
{ }/ 用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。
#-B<u- 不像餐馆,只去一点点。
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s1_Y~<yX 呵呵,终于可以动手了。
$JOz7j( 锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
,5c7jZ5H 红红的,辣辣的一大锅。
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Wmd@%K 然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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%_E5B6xi{ 翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
66?`7j X 掺水后,就可以加盖焖烧了。
ELwXp|L 烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
_K#7#qp2 如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
K7&]|^M9 呵呵:)
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P[ o"%NZ' 焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
!6|_`l>G, 盖上锅盖,继续焖
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OG<*&V 等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
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\*CXXp` 呵呵!这可是展示品,先来先尝。
c_qox 等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。
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3/vtx9D 三、肉末凉拌面
\/1~5mQ+ 夏天没有什么胃口,也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个,试着做韩式的辣味肉末凉拌面,正宗不正宗的另说,反正,味道还不错了。做法如下:
2tK~]0x 1)准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行),鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
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2)西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
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]CP5s5 3)西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
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b$Hbo;_ 4)找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
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g=D]=&H 5)往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
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S<]k0bC 6)在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
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c= 2E/x? 7)锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
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\Nik`v*Pd 8)煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。
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春日什锦素(组图)** ;,U@zB;\%(
]Qe~|9I 材料:鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量
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\&vXp"-@ 鸡蛋打散放调味,用平底锅煎成圆形蛋皮备用。
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?:vg`m!* 爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟,先放少许盐调味。
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`GqF/?i 放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁:生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】
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iJ58RY 取一大小合适的深碗,铺入蛋皮盛入素丁,多余的蛋皮折好,倒扣上碟,在蛋皮上剪“十”字翻开,撒上花生即可。
i/!{k2 **湘粤剁椒鱼头(图解)** ){GJgk|P
jR1^e$ 好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑.其中主要是这个辣,辣来自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,
Nkb%4ofKqu 辣得很过瘾,她可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,妙不可言!当然要吃到好味道,剁椒的处理是有窍门的哦.接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。
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TCzz]?G]la 材料准备。
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P 准备上锅蒸。
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suQ`a_zJ 调味。
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_%zO 注意事项。
q#Otp\f **创意菜式 宫爆豆腐丁(组图)** q:up8-LAr
!pe[H*Cy 这道菜是从宫保鸡丁演变而来,味道还不错,先看成品。
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<2j$P Y9 原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
5Qg*j/z? 调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉
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TS=%iMa 做法如下:
zk70D_}L 1.豆腐切丁,姜蒜切末,葱切段。
f(}&8~ & 2.取一碗,放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁,备用。
\W_ Dz*N 3.把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。
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~+ae68{p 4.锅内留底油,油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐,花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
"nJMS6HJ[ 建议:原料可放点猪肉末,先用油煸辣椒丁,再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散,下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味,勾芡后起锅时加花生米。
uR")@Tc **火炭母眉豆汤(图)** sfG9R"
LU*mR{B 材料:火炭母、眉豆、蜜枣。
vIi&D; 做法:用适量的水煲开后把上面材料放下去煲1.5小时左右。
QN;NuDHN 调味按你喜欢,咸甜皆宜,因为火炭母微酸、涩,所以我放了少少糖。