一、宫保鱿鱼卷
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n|i"S` 原料:
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Z!J 水发鱿鱼1条,干辣椒8支,韭菜薹200克,花椒粒1大匙。
Y-p<qL|_ 辅料:
+y&d;0! 酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
dB;3.<S= 步骤一:将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。
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rg5]&<Vq8 步骤二:
j'GtgT 将鱿鱼切成小长条片。
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u1cu]Sj0 步骤三:
5]"SGP 干辣椒切段;韭菜薹洗净后切成段,铺盘备用。
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9vI]LfP 步骤四:
^bUxLa[. 锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下。
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7>i2OBkAhB 步骤五:加入鱿鱼片炒至卷起。
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3!LT 步骤六:最后加入A料拌炒一下,盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
8LJ{i% 以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!
!@g)10u 二、辣炒福螺
&|5GB3H= 今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。
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u+D[_yd^ 到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
x*}bo))hb 买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
4;KWG}~[o 只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
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0{) $SY 看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:
4vdNMV~ 用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。
'iUg[{'+ 不像餐馆,只去一点点。
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SwH2$:f 呵呵,终于可以动手了。
&ZJgQ-Pc(m 锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
^#e~g/ 红红的,辣辣的一大锅。
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O~@fXMthh 然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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>UHa 翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
#S5`Pd!I 掺水后,就可以加盖焖烧了。
h`5)2n+ P 烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
XU-m"_t 如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
K: r\{#9 呵呵:)
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[!"XcFY:a 焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
%<Q*Jf 盖上锅盖,继续焖
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onte&Ed\ 等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
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Vhg1/EgUr 呵呵!这可是展示品,先来先尝。
mBk5+KyT 等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。
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:&VcB$ 三、肉末凉拌面
z4M1D9iPY 夏天没有什么胃口,也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个,试着做韩式的辣味肉末凉拌面,正宗不正宗的另说,反正,味道还不错了。做法如下:
ftZj}|R! 1)准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行),鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
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l1+[ 2)西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
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P7GRSjG 3)西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
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?o[L7JI 4)找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
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. (`3JQ2s 5)往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
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gPEqjj 6)在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
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H{fM%*w 7)锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
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$=aI"(3& 8)煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。
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春日什锦素(组图)** #a9_~\s
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