最受欢迎的精美家常菜|口- 食全食美 - 若水UEBBS.COM社区—〖石家庄经济学院论坛〗

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0 发表于: 2006-04-17

一、宫保鱿鱼卷

　　原料：
　　水发鱿鱼1条，干辣椒8支，韭菜薹200克，花椒粒1大匙。
　　辅料：
　　酱油2大匙，糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
　　步骤一：将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。

　　步骤二：
　　将鱿鱼切成小长条片。

　　步骤三：
　　干辣椒切段；韭菜薹洗净后切成段，铺盘备用。

　　步骤四：
　　锅中倒入2大匙油烧热，用小火爆香花椒粒，再捞除花椒；加入干辣椒炒一下。

　　步骤五：加入鱿鱼片炒至卷起。

　　步骤六：最后加入A料拌炒一下，盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
　　以宫保命名的料理最大的特色就是辣，用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒，夹一块放入嘴中，愈嚼愈够味!
二、辣炒福螺
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。

　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。

　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
　　不像餐馆，只去一点点。

　　呵呵，终于可以动手了。
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
　　红红的，辣辣的一大锅。

　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......

　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
　　呵呵：）

　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
　　盖上锅盖，继续焖　　

　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。　　

　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。

三、肉末凉拌面
　夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。做法如下：　　
1）准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

　　2）西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

　　3）西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

　　4）找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

　　5）往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。

　　6）在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

　　7）锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

　　8）煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

** 春日什锦素(组图)**　　

　　材料：鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量　

　　鸡蛋打散放调味，用平底锅煎成圆形蛋皮备用。
　　

　　爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟，先放少许盐调味。
　　

　　放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁：生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】
　　

　　取一大小合适的深碗，铺入蛋皮盛入素丁，多余的蛋皮折好，倒扣上碟，在蛋皮上剪“十”字翻开，撒上花生即可。
**湘粤剁椒鱼头(图解)**　
　

　　好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑．其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，
　　辣得很过瘾，她可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！当然要吃到好味道，剁椒的处理是有窍门的哦．接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。
　　

　　材料准备。　

　　准备上锅蒸。　

　　调味。　

　　注意事项。
**创意菜式宫爆豆腐丁(组图)**　　

　　这道菜是从宫保鸡丁演变而来，味道还不错，先看成品。　　

　　原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
　　调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉　　

　　做法如下：
　　1.豆腐切丁，姜蒜切末，葱切段。
　　2.取一碗，放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁，备用。
　　3.把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。　　

　　4.锅内留底油，油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐，花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
　　建议:原料可放点猪肉末，先用油煸辣椒丁，再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散，下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味，勾芡后起锅时加花生米。
**火炭母眉豆汤(图)**　　