一、宫保鱿鱼卷
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;mT|0&o># 原料:
[b2KBww\ 水发鱿鱼1条,干辣椒8支,韭菜薹200克,花椒粒1大匙。
.uh>S!X, ] 辅料:
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酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
Z\YCjs% 步骤一:将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。
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lEZODc+%Y 步骤二:
6TR` O 将鱿鱼切成小长条片。
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*F<Ar\f5 步骤三:
(Q]Ww_r~ 干辣椒切段;韭菜薹洗净后切成段,铺盘备用。
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DpRGPs 步骤四:
5T*Uq>x0 锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下。
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T!f+H?6 步骤五:加入鱿鱼片炒至卷起。
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?l> <?i 步骤六:最后加入A料拌炒一下,盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
Vn=K5nm 以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!
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ys 二、辣炒福螺
0~a9gBG 今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。
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XRl!~Y| 到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
9QXBz=Fnf 买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
+YJpVxYmZ 只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
HXeX!
e 2"<3 看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:
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FHl$ 用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。
vVbBg; { 不像餐馆,只去一点点。
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+#RgHo?f 呵呵,终于可以动手了。
=(==aP 锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
}5Zmc6S{ 红红的,辣辣的一大锅。
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lcX'n8/3 然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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|j2$G~B6 翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
7DZZdH$Fm 掺水后,就可以加盖焖烧了。
YHp]O+c 烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
XLgp.w; 如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
N,3 )`Vm 呵呵:)
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"C]v 焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
qo*%S 盖上锅盖,继续焖
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,I2x&Ys&. 等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
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9Ai3p 呵呵!这可是展示品,先来先尝。
CcJ%;.V,T 等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。
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Op_(10| 三、肉末凉拌面
3/{,}F$ 夏天没有什么胃口,也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个,试着做韩式的辣味肉末凉拌面,正宗不正宗的另说,反正,味道还不错了。做法如下:
j5:/Gl8 1)准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行),鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
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>ufL RGL> 2)西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
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?mp}_x#= 3)西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
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5M&<tj/[a0 4)找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
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uPVO!`N3 5)往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
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J$^"cCMr 6)在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
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cK1 Fv6V# 7)锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
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8U)*kmq 8)煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。
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春日什锦素(组图)** ~f6Q
O +u?Y 材料:鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量
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Rn $TYCO 鸡蛋打散放调味,用平底锅煎成圆形蛋皮备用。
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l+#uQo6cqQ 爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟,先放少许盐调味。
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^2`*1el 放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁:生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】
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U?xa^QVhj 取一大小合适的深碗,铺入蛋皮盛入素丁,多余的蛋皮折好,倒扣上碟,在蛋皮上剪“十”字翻开,撒上花生即可。
=/+f3 **湘粤剁椒鱼头(图解)** 8dLK5"_3
&a'mh 好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑.其中主要是这个辣,辣来自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,
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5 +"j 辣得很过瘾,她可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,妙不可言!当然要吃到好味道,剁椒的处理是有窍门的哦.接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。
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em9nuXG 材料准备。
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f;%=S:3 准备上锅蒸。
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nC}Y+_wo0 调味。
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+F92_a4 注意事项。
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F8$ **创意菜式 宫爆豆腐丁(组图)** v[4-?7-
G.~Ffk 这道菜是从宫保鸡丁演变而来,味道还不错,先看成品。
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)z'= 原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
6J<R;g23R] 调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉
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&9EcgazV 做法如下:
2-%9k)KH 1.豆腐切丁,姜蒜切末,葱切段。
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n~W 2.取一碗,放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁,备用。
tfdb9#&? 3.把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。
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y[';@t7CC 4.锅内留底油,油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐,花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
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a%J 建议:原料可放点猪肉末,先用油煸辣椒丁,再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散,下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味,勾芡后起锅时加花生米。
ig ^x%!; **火炭母眉豆汤(图)** ! JauMR
6f^IAa| 材料:火炭母、眉豆、蜜枣。
^+wA,r. 做法:用适量的水煲开后把上面材料放下去煲1.5小时左右。
{ceY:49 调味按你喜欢,咸甜皆宜,因为火炭母微酸、涩,所以我放了少少糖。