一、宫保鱿鱼卷
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[M:ag_rm+f 原料:
d0@&2hO 水发鱿鱼1条,干辣椒8支,韭菜薹200克,花椒粒1大匙。
=}bDT2Nb 辅料:
jRk"#: 酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
Bz&6kRPv 步骤一:将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。
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X/=*o;": 步骤二:
d&!;uzOx 将鱿鱼切成小长条片。
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WFl, u!"A 步骤三:
{F Ir|R& 干辣椒切段;韭菜薹洗净后切成段,铺盘备用。
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~OuK ewr\ 步骤四:
i ,[S1g 锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下。
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75u5zD 步骤五:加入鱿鱼片炒至卷起。
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-?m"+mUP 步骤六:最后加入A料拌炒一下,盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
hJkP_(+J\ 以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!
SN${cs% 二、辣炒福螺
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今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。
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v;S_7# 到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
GFq,Ca~ 买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
oxs0)B 只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
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=)Aav! 看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:
+3;`4bW 用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。
~,*=j~#h 不像餐馆,只去一点点。
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{S+ $C 呵呵,终于可以动手了。
hkifd4# 锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
cO&(&*J r 红红的,辣辣的一大锅。
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\yQs[l%J 然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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?+Q?K30: 翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
=vd9mb- 掺水后,就可以加盖焖烧了。
B+8lp4V9% 烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
#@quuiYq 如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
w1#1s| 呵呵:)
-&AgjzN!
12D>~#J 焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
Ys+2/>! 盖上锅盖,继续焖
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IB'gY0* 等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
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+7`7cOqXg 呵呵!这可是展示品,先来先尝。
'@jP$6T& 等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。
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r5 k{mV+ 三、肉末凉拌面
;ui=7[Us 夏天没有什么胃口,也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个,试着做韩式的辣味肉末凉拌面,正宗不正宗的另说,反正,味道还不错了。做法如下:
^ UB*Q 1)准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行),鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
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oqXs2F 2)西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。
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+*'^T)sj/ 3)西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
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2r =8&~9z 4)找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
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./Y5Vk#Rp\ 5)往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。
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i]8 +JG6 6)在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。
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acPX2B[jJ 7)锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。
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ees^j4 8)煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。
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春日什锦素(组图)** PQ}owEJ2eM
eG\|E3Cb9 材料:鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量
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h)~i?bq!/ 鸡蛋打散放调味,用平底锅煎成圆形蛋皮备用。
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eHIsTL@Fp 爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟,先放少许盐调味。
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`~+1i5-} 放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁:生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】
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WxgA{q7: 取一大小合适的深碗,铺入蛋皮盛入素丁,多余的蛋皮折好,倒扣上碟,在蛋皮上剪“十”字翻开,撒上花生即可。
Xy[*)< **湘粤剁椒鱼头(图解)** ,`su0P\%#.
:S_3(/} \ 好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑.其中主要是这个辣,辣来自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,
z:Q4E|IX 辣得很过瘾,她可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,妙不可言!当然要吃到好味道,剁椒的处理是有窍门的哦.接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。
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x2 _?B[z 材料准备。
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IXz)xdP 准备上锅蒸。
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&_Vd 调味。
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u/,ng&! 注意事项。
gf]k@-) **创意菜式 宫爆豆腐丁(组图)** 2B!Bogs
4u.v7r 这道菜是从宫保鸡丁演变而来,味道还不错,先看成品。
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79Y;Zgv 原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
f,s1k[w/; 调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉
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