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[分享]川菜凉菜的精髓—秘制红油(辣椒油)

级别: 经院博士
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川菜凉菜的精髓—秘制红油(辣椒油) U*=ebZno  
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川菜的凉菜最关键一道调料就是红油,又叫辣椒油的,一些有名的餐馆,红油都是极香的,而自家的红油总是差个味道,一般的做法是将油烧到7成热的时候倒入辣椒粉中,但这样的方法,红油味道一般。做好类似于餐馆的红油有一秘法:  /N7j5v(  
买辣椒粉,最好是干红辣椒用电磨打碎,滴几滴水在里面。10滴足够。放盐,味精,芝麻,花椒粉,醋适量在锅里和匀淹一下。醋是为了让辣味更强,然后加三倍的油开始用小火煮,一边煮一边和,直至油颜色发红为止。结束时撒入一点白糖,少许姜末。关火,到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油辣椒了。
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只看该作者 5 发表于: 2013-10-12
    
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只看该作者 4 发表于: 2012-01-07
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只看该作者 3 发表于: 2011-12-05
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只看该作者 2 发表于: 2011-11-13
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只看该作者 1 发表于: 2011-11-08
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